Nieuwe recepten

Het wachten waard...

Het wachten waard...


misschien als je een toerist bent en niet beter weet. Hoewel de ramen-noedels hier goed zijn, denk ik dat het overhyped en overschat is. Kom op nou, 2 uur wachten op een kom noedels die je waarschijnlijk binnen 10 minuten naar binnen slurpt?

Ik ben hier een keer geweest om te zien waar de hype over gaat, maar ik weiger mezelf daar nog een keer mee te bemoeien.

Ik begrijp niet waarom deze noedels zoveel kosten. ~ $ 20 dollar voor een kleine portie noedels.

De varkensbuikbroodjes kosten ongeveer $ 8. Ik haal liever iets uit Chinatown voor veel minder. De broodjes zijn hier voorverpakt en worden niet in huis gemaakt. Ik heb gezien dat ze ze openmaakten en in een bak deden. Je kunt dezelfde broodjes krijgen bij een Japanse/Koreaanse markt.

Maar goed, met deze menigte mensen die elke dag in de rij staat voor dit spul, kunnen ze vragen wat ze willen.


Recepten die het wachten waard zijn


Deze tijd van het jaar brengt echt de zuidelijke kok in mij naar boven. Van verse pompoenen tot mosterdgroenten, het herfstseizoen smeekt ons om het rustiger aan te doen, de koele, frisse lucht in te ademen en wat van de overvloed van de aarde op een laag pitje van de kachel te laten sudderen. Ik herinner me altijd dat mijn Pawpaw zei: Goed eten is altijd het wachten waard!


Ik herinner me dat ik geduldig wachtte op een pot met pintobonen die de hele dag nauwelijks kookte voor het avondeten. Alleen al de verwachting maakte die bonen zo warm en geruststellend. Bovendien maakten het maïsbrood, de koolsalade en de verse chow-chow uit potten waarvan ik wist dat ze met die bonen zouden worden geserveerd, de maaltijd zo heerlijk dat de afwezigheid van vlees nooit in me opkwam.


Hetzelfde gold voor boerenkool, raap en mosterdgroen. Meestal werden groenten geserveerd met verse oktoberbonen, gestoofde aardappelen of pompoen, en het enige vlees dat er uitzag was de boerenham of de ham die met de groenten werd gekookt.


En dan waren er de grutten. Grits zijn altijd een steunpilaar geweest in de keuken van mijn familie, en zijn dat nog steeds.


Omdat we geen kustplaats waren, combineerden we nooit garnalen met onze grits, maar hamburgerbiefstuk, rookworstjus en langzaam gekookte groenten en hun "pot-likker" bedekten onze kom met grits op menig dag en nacht. Als we restjes van het ontbijt hadden, werden ze in een ronde container gedaan, zoals een hoog glas, gekoeld en vervolgens in rondjes gesneden om te worden gebakken. Gefrituurde grits zijn geweldig om op de bodem van een kom te doen voor groentesoep of chili, en het beste van alles is dat ze geweldig zijn voor je volgende dag ontbijt bedekt met worstjus.


Niets ging verloren, en het lijkt erop dat de groenten en de bonen, of elk langzaam gekookt voedsel dat we hadden, steeds beter smaakte elke keer dat het in verschillende restjes werd verwerkt.


Ik ben meer voor steengemalen grutten dan voor snel koken en ben dol op de toevoeging van zware room en soms kaas erin. Garnalen en grits worden niet alleen meerdere keren per maand als avondeten geserveerd, we gebruiken ze ook graag voor de brunch in het weekend. Toegang hebben tot zoveel verschillende soorten ingrediënten heeft de manier waarop we koken niet veranderd, het heeft alleen onze smaakpaletten verbreed. Ik denk dat het kweken of kopen van vers, lokaal en eerlijk voedsel de cirkel rond is. Het is de tijd en de moeite waard om 'van het begin af aan' voedsel te koken.


Probeer mijn recept voor Gerookte Varkensworst en Grits. Het is het wachten waard.


Gerookte Varkensworst en Grits


4 kopjes kippenbouillon (kan water gebruiken)


2 eetl. boter, (ongezouten) verdeeld


Breng in een pan van 3 tot 4 liter zware kippenbouillon of water, 1 eetlepel boter en theelepel zout aan de kook. Roer de grutten erdoor en zet het vuur laag. Kook, afgedekt, regelmatig roerend en voeg indien nodig meer bouillon of water toe tot de korrels dik en romig zijn, ongeveer 40 minuten. Haal van het vuur en roer de room en de resterende 1 eetlepel boter erdoor. Blijf warm. Bereid de topping van de gerookte varkensworst terwijl de grits aan het koken zijn.


Voor de Varkensworst topping


pond boerenham, afgespoeld, gedroogd en in dunne reepjes gesneden


pond rookworst of andouilleworst, in rondjes van -inch dik gesneden


2 spareribs bleekselderij, in dunne plakjes


1 blik (14,5 ounce) in blokjes gesneden tomaten


2 teentjes knoflook, fijngehakt


Vers geraspte Parmezaanse kaas voor garnering


Voeg in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie toe. Voeg de boerenham en rookworst toe, sauté tot de worst bruin begint te worden, ongeveer 4 minuten. Voeg de gesnipperde ui en bleekselderij toe en kook tot ze zacht zijn, nog 3 tot 4 minuten. Voeg de Cajun-kruiden en knoflook toe en kook onder voortdurend roeren, ongeveer 1 minuut. Roer de tomaten met hun sap erdoor en breng aan de kook. Laat sudderen (controleer op kruiden op dit punt, misschien heb je zout nodig, afhankelijk van hoe zout de boerenham is). Kook nog ongeveer 5 tot 7 minuten. Serveer over grutten. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. (Dit recept zou geweldig zijn met toegevoegde garnalen.) Dit is voor 4.


15+ Gnocchi-recepten

Bij dit gerecht geldt: hoe meer paddenstoelen, hoe beter!

Prei-en-gnocchi-bak met drie kazen en knapperige prosciutto

Drie-kaas's2014ja, alsjeblieft! Deze bak duurt slechts 25 minuten voorbereidingstijd, en het moeilijkste is om niet te snacken van je ingrediënten.

Kaasachtige Aardappelgnocchi

Elke lepel is een klein hapje van de hemel.

Montalcino Kip Met Vijgen & Beboterde Gnocchi

Natuurlijk zoete vijgen zorgen voor een uitgebalanceerd zoet en hartig gerecht. 

Leeky, romige kip-en-knoedelsoep

Deze stoup is dat alles en dim sum! Vergeet voor het serveren niet het laurierblad te verwijderen.

Geroosterde vis met gebrande tomaten en bieslookgnocchi

Verse dragon en bieslook fleuren deze toch al smaakvolle pan-geroosterde heilbot op.

Gebakken Pesto Gnocchi Met Tonijn

Dit is als een tonijnschotel, maar dan beter. 

Kalfs- of Varkenskoteletten, Bruine Boter Gnocchi & Donkergroen

Gnocchi in een eenvoudige botersaus past perfect bij gefrituurde schnitzels.

Rach’s Gnocchi met Fluweelzachte Kalfsragout

Fotografie door Kate Mathis

het is zooo rijk en zooo het waard. 

Knapperige Gnocchi Pesto met Tomaten & Geitenkaas

Soms is simpel het beste, zoals deze easy-cheesy gnocchischotel bewijst. 

Pompoenpompoen, Zoete Worst & Gnocchi Met Salie

Een paar snufjes nootmuskaat zorgen voor een zoete, nootachtige smaak. 

Gebakken Gnocchi Mac & Cheese

Fotografie door Peter Ardito

Kruip hiermee op een koude nacht en al je zorgen zullen wegsmelten. 

Short-Rib Ragu met Bacon & Boerenkool

Het kost wat tijd om deze rib-ragu klaar te maken, maar geloof ons: het is het wachten absoluut waard.

Gnocchi met Spruitjes & Spinazie Pesto en Parmezaanse Frico

Fotografie door Marcus Nilsson

Haal je frico-on! Garneer deze spruitjespesto met frico's2014, wat gewoon een mooi woord is voor Parmezaanse kaas.

Krokante gnocchi met champignons en rucola

Heb je nog gnocchi over? Gebruik het goed met dit salade-meets-pastagerecht.


Deze bonen vergen een beetje planning vooraf, maar niet veel moeite. Door ze te weken voor een lange kooktijd, kan de natuur het meeste werk doen.

Je kunt deze kruidenrijke kippenvleugels slechts een uur laten weken in een olijfolie-marinade, maar voor een maximale smaak wordt dit recept 's nachts beter.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


  • Uitgever: Page Street Publishing (14 januari 2020)
  • Taal Engels
  • Paperback: 160 pagina's
  • ISBN-10: 1624148484
  • ISBN-13: 978-1624148484
  • Artikelgewicht: 15,8 gram
  • Afmetingen: 7,9 x 0,37 x 9,06 inch

Recensies met afbeeldingen

Toprecensies uit de Verenigde Staten

Er is op dit moment een probleem opgetreden bij het filteren van beoordelingen. Probeer het later opnieuw.

Het probleem met veel kookboeken is dat er meer recepten in staan ​​waar je geen zin in hebt dan recepten die je wel zou willen proberen. Dit is de belangrijkste reden dat ik lang en langzaam koken erg leuk vind: 60 hand-off recepten die het wachten waard zijn. De recepten in dit boek bevatten voornamelijk gerechten die ik zou willen proberen, evenals variaties van beproefde nietjes die ik vanuit een andere hoek zou willen bekijken.

De recepten in dit boek zijn op een methodische en overzichtelijke manier ingedeeld. Toegegeven, er zijn er een paar die ik waarschijnlijk nooit zal proberen, maar slechts een paar daarvan vallen onder de noemer echt exotisch of raar. Let wel, ik zie niets exotisch aan Coq Au Vin of Ropa Vieja, en ik moest echt in de index zoeken naar de paar recepten die ik anders vond of niet in mijn interesse. Er is bijvoorbeeld een recept van Puerto Ricaanse Chicken Stew dat verbazingwekkend veel lijkt op mijn eigen South American Chicken Stew, zozeer zelfs dat ik het waarschijnlijk nooit zal proberen, aangezien mijn versie favoriet is bij mijn familie en vrienden.

De recepten zijn allemaal gemakkelijk te begrijpen en bevatten stapsgewijze instructies en natuurlijk complete ingrediënten. Elk recept heeft een verrukkelijke kleurenfoto om uw ideeën over wat u vervolgens kunt proberen, te versterken. Al met al is dit een geweldig kookboek en ik beveel het van harte aan. Vijf sterren.

Dit is een goed kookboek. Het zou vooral goed zijn voor een nieuwe kok of iemand die niet veel kookboeken heeft. De recepten zijn goed, maar niet baanbrekend - ik heb veel "Beef Bourguignon" -recepten die bijna identiek zijn. Maar dat betekent niet dat het niet de moeite waard is. Dit is een hele goede reeks recepten. Er zijn Basics (salsa, crema, bouillon, etc.), Party Favorites (wings, sliders, chili, etc.), Family Favorites (stoofvlees, stoofschotels, taco's, etc.), Dinner Ideas (cassoulet, brisket, chicken chasseur , short ribs, etc.), Favorite Bowls (piggy mac, soepen, etc.), Slow Side Dishes (bonen, maïsbrood, collards, etc.) & Desserts (schoenmaker, broodpudding, apenbrood, rocky road cake, chocolate pot de crème).

We maakten de "Slow-Roasted Pork Butt with Sweet & Spicy Glaze" - het was HEERLIJK en echt helemaal niet moeilijk. Dat is het mooie van deze langzame recepten. Het meeste werk wordt vooraf gedaan, in de oven gezet en zo goed als losgelaten.

Een ding dat het boek mist, is Active/Prep Time & Cooking Time. Ik denk dat dat heel belangrijk is als je een slowcooking-kookboek maakt. Mensen moeten beoordelen of ze tijd hebben voor een specifiek recept. De informatie voor de kooktijd staat (uiteraard) in het recept, maar het is veel beter om deze informatie bovenaan het recept naast het aantal porties te hebben.


De opkomst van de slordige Joe tot culinaire roem is een modern mysterie, maar ondanks zijn raadselachtige status is het nog steeds een klassiek troostmaaltijd. Meatless Monday heeft de slordige Joe opnieuw uitgevonden om hem volledig plantaardig en veganistisch te maken. Met behulp van linzen, een mirepoix van groenten, wat smaakmakers en een slowcooker, kun je al het plezier, de smaak en de "slop" van het origineel vastleggen, zonder het vlees.

Haal wat creools in je eigen keuken met dit vegan jambalaya recept van Connoisseurs Veg. Een grote, gedurfde kruidenmix en je favoriete merk veganistische worst bootst de rokerige, bevredigende smaak van traditionele jambalaya na. Door bruine rijst en een heleboel groenten te gebruiken, is deze versie voedzamer, maar even bevredigend.


Duurde even maar het wachten waard.

Ik zou nu wat citroenrepen kunnen gaan halen. Lange dag geweest.

Als het leven je citroenen geeft. voeg eieren en suiker toe en bak over een zandkoekkorst

Hoe denk je dat deze zouden smaken met limoen in plaats van citroen?

Ik maak deze met limoen voor St Pats met een scheutje groene kleurstof. Je moet het sap op zijn minst verdubbelen of zelfs verdrievoudigen en zeste toevoegen, want limoen is niet zo scherp, maar ze zijn heerlijk.

zou ik je kunnen interesseren in limoen- en kersenswirls?

Wilde dezelfde vraag stellen. Mijn lindeboom is ATM geladen

Mijn kind heeft deze voor mij gemaakt. Ik hou van citroen en ze waren gewoon veel te zoet. Verdrietig.

Mijn ingepakte recept vraagt ​​om het bekleden van de pan met bakpapier. Dat heeft echt veel geholpen. Het zit nog steeds vast in de hoeken, want het is VEEL moeilijker om perkamentpapier te blijven zitten dan het slechtste kerstcadeau ooit in te pakken. Maar het perkament maakte het mogelijk om er een mooi uitziende set staven uit te trekken.


Ottolenghi's nieuwe boek 'Veel meer' was het wachten waard, en we hebben recepten om het te bewijzen

Inmiddels is het geen geheim dat de redactie van HuffPost Taste zijn groupies fans van de Britse chef Yotam Ottolenghi. Het is niet vanwege het eten dat hij serveert in zijn geweldige restaurants -- wat geweldig is -- maar meer vanwege de kookboeken die hij schrijft. Door zijn boekdelen geeft Ottolenghi ons het gevoel dat we meer ervaren koks zijn in onze eigen keukens, degenen vol culinaire creativiteit en humor.

Ottolenghi's nieuwste kookboek "Plenty More" -- dat je op Amazon kunt kopen -- is al een tijdje in de maak en we hebben er met ingehouden adem op gewacht. We kregen het in handen en ontdekten dat het het wachten meer dan waard was. Dit kookboek bevat alle pracht van "Plenty" en voelt toch als een compleet nieuwe ervaring. In zijn 332 pagina's heeft het onze vermoedens bevestigd dat Ottolenghi in feite een meester in groenten is.

We praatten met onze groenteheld over zijn nieuwe boek, zijn favoriete recepten en natuurlijk aubergine. Lees verder om de inspirerende woorden van de man zelf te horen (plus enkele geweldige recepten die hij hieronder met ons deelde):

Je hebt talloze groenterecepten geschreven, hoe kom je op nieuwe ideeën? Waar vind je je inspiratie?
Vroeger dacht ik dat een vegetarische opdracht voor een recept beperkend zou zijn, maar dat is helemaal niet het geval geweest. Groenten zijn zoveel veelzijdiger dan ze vaak worden genoemd. Het is gemakkelijk om groenten te typeren - aubergine wordt geroosterd, broccoli wordt gestoomd, kool wordt gekookt, courgette wordt gebakken - maar er is een hele reeks personages die wachten om een ​​andere en vaak opwindendere rol te krijgen.

Sommige van mijn favoriete recepten in het boek zijn recepten die een totaal alledaagse groente nemen en, door het op een nieuwe manier te koken, het in een geheel nieuw licht laten zien. Een courgette roosteren zoals je normaal een aubergine zou doen, bijvoorbeeld om een ​​"baba ganoush" te maken. Babytomaatjes grillen, een hele aubergine stomen, een witte kool vier uur lang langzaam koken, een little gem sla smoren die normaal nooit de hitte ziet. Als je eenmaal begint te spelen met dit soort kookmethodes, blijven de nieuwe ideeën maar komen.

Het is echter niet alleen mijn eigen experimenteren, ik blader veel door receptenboeken om ideeën op te doen of ik val voor iets dat ik heb gegeten en dat zal een idee opleveren. Ik haal ook veel inspiratie uit de restaurantchefs van Ottolenghi en NOPI, die met tonnen nieuwe ideeën en nieuwe kijk op de oude klassiekers komen.

Hoe vind je dat de verzameling recepten uit "Plenty More" zich verhoudt tot de verzameling in "Plenty?"
Al mijn boeken zijn op verschillende manieren ongelooflijk speciaal voor mij: het is net alsof ik vier heel verschillende kinderen heb, stel ik me voor. "Plenty More" is als "Plenty's" jongere vroegrijpe broer of zus, die weet hoe zelfverzekerd, assertief en kleurrijk ze moeten zijn om hun stem aan tafel te laten horen. De familiewortels zijn er nog steeds, maar ze worden soms wakker geschud door te dansen op een ander deuntje -- "I wanna be smoren, niet gebakken" -- of door het verschijnen van de nieuwe kinderen in de buurt. Zwarte knoflook, zeespaghetti, gedroogde Iraanse limoen, Dakos-koekjes, dit zijn slechts enkele nieuwe ingrediënten voor mij die allemaal samen spelen met de groenten -- en andere ingrediënten waar ik voor viel -- bij het schrijven van "Plenty".

Welk advies zou je een beginnende kok geven die je recepten in "Plenty More" aan het ontdekken is?
Laat je niet afschrikken door een lijst met ingrediënten die langer is dan je misschien gewend bent. Dat het lang is, betekent niet dat het ingewikkeld is! Hoewel ik moeite heb om mezelf te verdedigen tegen de "hoeveel ingrediënten?!" roep uit, ik verdedig echt de eenvoud van de overgrote meerderheid van mijn recepten. Ik hou ervan dat een groente zo dicht mogelijk bij zijn natuurlijke staat blijft - snel geblancheerde broccoli, wortelen in een vorm gesneden waarin ze er nog steeds uitzien als wortelen - dus ik denk dat er een echte eenvoud inherent is aan mijn recepten.

Maar in termen van ijzersterk advies zou ik zeggen, bereid je van tevoren zo goed mogelijk voor, zodat je niet in de war raakt. Proef het eten terwijl je het maakt, zodat je kunt ontspannen in de wetenschap dat het heerlijk is. En doe het niet tenzij je er blij van wordt - eten dat in een grump is gemaakt, werkt nooit helemaal zoals je had gepland. [Wijze woorden.]

Wat zijn enkele van je favoriete gerechten om thuis te koken?
Ik heb de neiging om in het weekend te koken en in het weekend draait alles om troostend eten voor vrienden en familie, dus vanaf "Plenty More" zijn het veel van de soorten gerechten in het gebakken hoofdstuk. De gebakken orzo bijvoorbeeld, of ricotta en rozemarijnbroodpudding, gecombineerd met een paar lichtere salades zoals de zure appel- en knolselderijsalade of de knapperige wortelgroenten.

Heb je speciale of "geheime" ingrediënten waar je naar toe gaat in je keuken?
Tamarindepasta gemaakt van de eigenlijke pulp (in plaats van een kant-en-klare variant te kopen) en witte of bruine miso. Ik ben echter niet zo goed in het bewaren van mijn culinaire geheimen, dus ik ben al een tijdje enthousiast over hoe goed deze zijn voor het injecteren van tonnen hartige smaak in je kookkunsten. Citroensap, Griekse yoghurt en olijfolie zijn ook betrouwbaar speciaal wanneer een gerecht die laatste ta-da nodig heeft!

Je lijkt het erg leuk te vinden om met groenten te koken, heb je een favoriet?
Ik ben nogal wispelturig als het gaat om deze, vrees ik, met een andere favoriet voor elke week van het jaar. Op dit moment voel ik de liefde voor de vaak verwaarloosde of niet-sexy groenten zoals rapen, prei, koolraap en knolselderij. Sommige van mijn favoriete gerechten van de afgelopen weken hebben dit stel als hun sterspeler gehad - partjes raap geroosterd in harissa, bijvoorbeeld, was ongelooflijk moeilijk om te stoppen met eten.

Laten we het hebben over aubergine. Het is een van die groenten waar sommige mensen moeite mee hebben, tips voor de beginner?
Een lekker hete oven, veel kruiden en olijfolie – aubergine heeft dorst! – een scherp mes om mooie dikke ronde plakken te snijden en een bakplaat bekleed met bakpapier zodat ze niet vast komen te zitten.

En nu, voor de oh-zo-mooie groenterecepten die we beloofden. Genieten van!

De volgende fragmenten zijn afkomstig uit "Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi" door Yotam Ottolenghi/Ten Speed ​​Press, 2014.

Dit recept werd getest onder kaartdragende sceptici - "5 uur koken voor bonen op toast ?!" - ze konden niet zien hoe het mogelijk zou zijn als een variatie op het thema in 15 minuten (of zelfs 15 seconden) kan worden gemaakt , voor degenen die geneigd zijn een bekend merk bonen te openen en brood in de broodrooster te doen). Het resultaat heeft mijn collega-recepttesters meer dan gewonnen - de kikkererwten zijn onmogelijk zacht en meegevend en de smaak is rijk en diep op een manier die alleen langzaam koken kan bewerkstelligen. Dus, nadat ik twee sceptici heb gewonnen, vraag ik je een sprong in het diepe te wagen.

Ondanks de kooktijd is het een zeer onderhoudsarm en zeer geruststellend gerecht om in een weekend op het fornuis te sudderen als je thuis op pantoffels rondscharrelt. Het smaakt de volgende dag en de dag erna fantastisch, dus misschien wil je de hoeveelheden verdubbelen en een portie in de koelkast bewaren. Als je wilt, kan er naast elke portie een lepel Griekse yoghurt worden geserveerd.

220 g gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt in water met 2 tl zuiveringszout
1 el olijfolie, plus 1 el om af te maken
1 middelgrote ui, grof gehakt (ongeveer 1 kop/140 g)
3 teentjes knoflook, geperst
1½ tl tomatenpuree
¼ tl cayennepeper
¼ tl gerookte paprika
2 middelgrote rode paprika's, in blokjes van 5 mm gesneden (ongeveer 180 g)
1 biefstuktomaat, geschild en grof gehakt (12/3 kopjes/300 g)
½ tl superfijne suiker
4 sneetjes zuurdesembrood, ingesmeerd met olijfolie en aan beide kanten gegrild
4 eieren, vers gepocheerd
2 tl za'atar
zout en zwarte peper

Giet de kikkererwten af, spoel ze af en doe ze in een grote pan met ruim water. Zet op hoog vuur, breng aan de kook, schuim het oppervlak af en kook gedurende 5 minuten. Giet af en zet opzij.

Doe de olie, ui, knoflook, tomatenpuree, cayennepeper, paprika, rode pepers, 1 theelepel zout en wat zwarte peper in een keukenmachine en maal tot een pasta.

Veeg de kikkererwtenpan schoon, zet hem terug op middelhoog vuur en voeg de pasta toe. Bak 5 minuten (er is genoeg olie om dit mogelijk te maken), af en toe roerend, voordat je de tomaat, suiker, kikkererwten en een kleine 200 ml water toevoegt. Breng aan de kook, dek de pan af en kook op zeer laag vuur gedurende 4 uur, roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe om een ​​sausachtige consistentie te behouden. Verwijder het deksel en kook nog een uur, de saus moet indikken zonder dat de kikkererwten droog worden.

Leg op elk bord een stuk warm gegrild brood en schep de kikkererwten over het brood. Leg er een gepocheerd ei op, besprenkeld met za’atar en een scheutje olie. Serveer in één keer.

Na meer dan zestien jaar in Groot-Brittannië te hebben gewoond, zijn er bepaalde namen en uitdrukkingen waarmee ik perfect bekend ben: Doctor Who, Ring a Ring o' Roses, Curly Wurlies, Blue Peter en bloemkoolkaas, om er maar een paar te noemen, maar ik geen idee hebben van hun betekenis. Dit is meestal een nadeel omdat ik allerlei toespelingen en referenties mis, maar af en toe werkt het best goed voor mij. Als het bijvoorbeeld om bloemkoolkaas gaat, klinkt wat voor mij als de meest toegeeflijke en geruststellende gerechten klinkt, voor een alumnus van het Britse schoolsysteem een ​​maagverscheurende echo van somber zachte roosjes die in een plas vettig water zwemmen. Dus als het gaat om bloemkool en vooral als het om kaas gaat, moet ik extra hard werken om mijn lezers ervan te overtuigen dat dit iets is dat ze misschien willen eten. Nou, ik denk dat ik hier een winnaar heb.

Serveer deze cake als een licht avondmaal naast een geïmproviseerde salade van gesneden komkommer, dille, munt, een beetje suiker, ciderazijn en koolzaadolie. Goed verpakt, zal deze cake de volgende dag nog lekkerder smaken.

Serveert 4-6
1 kleine bloemkool, buitenste bladeren verwijderd, in roosjes van 3 cm (1 inch) gebroken (1 lb/450 g)
1 middelgrote rode ui, gepeld (6 oz/170 g)
5 el/75 ml olijfolie
½ tl fijngehakte rozemarijn
7 eieren (mager 1 lb/440 g)
½ kopje/15 g basilicumblaadjes, gehakt
1 kop/120 g bloem voor alle doeleinden, gezeefd
1½ tl bakpoeder
1/3 tl g ronde kurkuma
150 g grof geraspte Parmezaanse kaas of een andere belegen kaas
gesmolten ongezouten boter, om te bestrijken
1 el witte sesamzaadjes
1 tl nigella (venkel) zaden
zout en zwarte peper

Verwarm de oven voor op 400ºF/200ºC.

Doe de bloemkoolroosjes in een pan en voeg 1 theelepel zout toe. Bedek met water en laat 15 minuten sudderen, tot de roosjes zacht zijn. Ze moeten breken als ze met een lepel worden ingedrukt. Giet af en zet opzij in een vergiet om te drogen.

Snijd 4 ronde plakjes, elk ¼ inch dik, van het ene uiteinde van de ui en leg apart. Snijd de rest van de ui grof en doe deze in een kleine pan met de olie en rozemarijn. Kook gedurende 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze zacht zijn. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen. Doe de ui in een grote kom, voeg de eieren en basilicum toe, klop goed en voeg dan de bloem, bakpoeder, kurkuma, Parmezaanse kaas, 1 theelepel zout en veel peper toe. Klop tot een gladde massa voordat je de bloemkool toevoegt en voorzichtig roert, en probeer de roosjes niet te breken.

Bekleed de bodem en zijkanten van een 9½-inch springvorm met bakpapier. Bestrijk de zijkanten met gesmolten boter, meng het sesam- en nigellazaad door elkaar en gooi ze rond de binnenkant van de pan zodat ze aan de zijkanten blijven plakken. Giet het bloemkoolmengsel in de pan, verdeel het gelijkmatig en leg de gereserveerde uienringen erop. Plaats in het midden van de oven en bak gedurende 45 minuten, tot ze goudbruin zijn en als je een mes in het midden van de cake steekt, moet deze er schoon uitkomen. Haal uit de oven en laat minstens 20 minuten staan ​​alvorens te serveren. Het moet alleen warm worden geserveerd, in plaats van heet, of op kamertemperatuur.

Karl en ik hebben een paar maanden in Boston doorgebracht om ons een weg te banen, onder andere rond de eetgelegenheden van de stad. Een van onze top vijf herinneringen is de tempura Meyer-citroenschil die we hadden in restaurant Toro in Washington Street. Het was subliem. Een scheutje verse citroen kan als alternatief worden gebruikt, maar voor degenen die tijd of zin hebben, maakt het het gerecht speciaal.

Serveert 6
Butternut
1 grote flespompoen (1,3 kg)
3 el olijfolie
1½ el/25 g ongezouten boter, in blokjes gesneden
1¼ kopjes/300 ml groentebouillon
3 takjes oregano (1/3 oz/10 g)
15 zwarte peperkorrels
8 pimentbessen
6 kardemompeulen, gekneusd
6 laurierblaadjes
6 takjes tijm
schil van 1 grote sinaasappel geschaafd in lange, smalle reepjes
8 teentjes knoflook, licht gebarsten met de schil er nog aan
zout

Polenta
3 el/30 g geroosterde boekweit (kasha) of boekweitgrutten
2/3 kop/150 ml volle melk
3¾ kopjes/900 ml groentebouillon
1/3 kop/10 g oreganoblaadjes, grof gehakt
1 laurierblad
1 el tijmblaadjes
Geschaafde schil van ½ citroen
¾ kopje/120 g polenta
¼ kopje/60 g ongezouten boter zout en witte peper

Tempura citroen
4½ eetlepel/35 g bloem
3 el plus 1 tl/25 g maizena
5 el/75 ml koud sodawater
zonnebloemolie, om in te bakken
1 citroen, kruiselings in plakjes van 3 mm dik gesneden zout

Verwarm de oven voor op 400ºF/200ºC. Snijd de boven- en onderkant van de butternut en halveer in de lengte. Schep de zaadjes eruit en gooi ze weg en snijd elke helft in 3 lange parten, met de schil erop. Plaats de partjes in een grote braadslee met alle overige ingrediënten voor de pompoen en ¾ theelepel zout, en bedek de butternut goed met de aromaten. Bak 50 minuten, draai de butternutstukjes om de 10 minuten of zo en lepel de sappen erover, tot de pompoen gaar is, goudbruin is en bovenop knapperig begint te worden. Voeg tijdens het koken een beetje bouillon toe als de pan uitdroogt.

Ondertussen, om de polenta te maken, doe de kasha in een kleine bakvorm en rooster ze tegelijkertijd met de pompoen in de oven gedurende 5 minuten, of 10 minuten voor gewone grutten. Verwijder en plet licht met een stamper en vijzel.

Meng in een grote pan op hoog vuur de melk, bouillon, kruiden, reepjes citroenschil, ¾ theelepel zout en een snufje witte peper. Breng aan de kook en draai het vuur laag en klop de polenta en boekweit erdoor. Roer met een houten lepel om de paar minuten 35 tot 40 minuten totdat de polenta dik en gaar is. Als het te dik wordt, voeg dan een beetje water toe. Roer aan het einde van het koken de boter erdoor. De polenta moet dik maar vloeibaar genoeg zijn om gemakkelijk van de lepel te vallen. Bedek de bovenkant van de polenta met plasticfolie om velvorming te voorkomen en laat het op een warme plaats.

Om de tempura te maken, meng je de bloem en het maizena en klop je het sodawater erdoor tot het mengsel glad en vloeibaar is. Zet de kom 45 minuten op ijs.

Giet olie tot een diepte van 1¼ inch/3 cm in een pan en verwarm tot ongeveer 160ºC. Doop de schijfjes citroen in het beslag en bak ze 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Verwijder met een schuimspaan en bestrooi onmiddellijk met zout.

Leg op elk bord een lepel warme polenta en leg er een schijfje pompoen op met een mengsel van de gebakken aromaten erop. Werk af met een schijfje tempura-citroen en serveer meteen.


Michelin-chefs laten je zien hoe je langzaam kookt

Ons Michelin-koks koken serie zet de schijnwerpers op ingrediënten die door deskundige handen worden behandeld, benadrukt de schoonheid van eenvoudige seizoensingrediënten en basisbenodigdheden voor de voorraadkast en onderzoekt hun volledige potentieel, van eenvoudig tot verfijnd.

Deze week hebben we een aantal low en slow klassiekers van Michelinsterrenchefs geselecteerd uit legendarisch enfant terrible Marco Pierre White aan de koning van comfort koken, Tom Kerridge.

Van klassieke hartige Franse gerechten zoals Coq au Vin tot pittige lamsschenkels, al deze gerechten vragen extra tijd en aandacht, maar zijn het wachten meer dan waard.

Bekijk hieronder alle recepten en ontdek hoe je met de tijd smaak kunt opbouwen.

Chili Con Carne van Marco Pierre White

Marco Pierre White komt vast te zitten in de familiefavoriet, Chili con carne. Hij begint met een makkelijke tomatensaus (maak een grote batch en vries in in portiegroottes die hij adviseert) en hij gebruikt wel soeppannen. (we oordelen niet!) Maar het valt niet te ontkennen dat het eindresultaat rijk is aan chili, chocolade en koriander.

Tom Kerridge's Chicken Casserole

Tom Kerridge geeft zijn draai aan een Franse klassieker, poulet au pot, voor een sappige gepocheerde kip gekookt in een kippenbouillon met seizoensgroenten en boordevol kruiden en specerijen. Het is heel eenvoudig in elkaar te zetten en dan is het een kwestie van 1,5 uur in de oven waden en een half uur laten rusten. Er is zelfs geen bruining nodig - het resultaat is een handbrander voor de finishing touch om die fantastische goudbruine krokante kippenhuid en rokende kruiden te krijgen!

Boeuf Bourgignon van Raymond Blanc

Raymond Blanc gaat aan de slag met de Franse klassieker, de basis voor alle geweldige gestoofde gerechten die hij ons herinnert. Goed rundvlees en rode wijn (pinot noir) vormen de basis van de diepe fijne smaken. Marineer een nacht tot de magie van de wijn het vlees kleurt. Onthoud dat als het eenmaal is gemonteerd, het ongeveer vier uur in de oven moet, maar het is het waard.

Coq au Vin . van Daniel Humm

Daniel Humm maakt een van zijn favoriete vakantierecepten, gestoofde kip in rode wijn. De kip moet 24 uur marineren, dus je moet hier een dag van tevoren over nadenken. Na een paar uur koken in de oven heb je heerlijke malse kip, een mooi ingedikte saus en zachte groenten. Humm serveert zijn favoriet, polenta.

Gordon Ramsay's Pittige Lamsschenkel

Voor degenen die van warm houden, probeer Ramsay's pittige lamsschenkels. Hij begint met het marineren van de lamsschenkels 's nachts voor het beste resultaat. De kooktijd van drie uur zorgt ervoor dat de smaken zachter worden en zich vermengen. Een slowcooker op een laag vuur geeft de kruiden de tijd om te werken, waardoor het water in de mond loopt, mals lamsvlees.

Lam Rogan Josh

Atul Kochhar van de enige Michelin-ster in Londen Benares maakt een klassieke aromatische lam rogan josh. Nogmaals, het geheim is het vlees 's nachts te marineren om die malse verrukkelijke resultaten te garanderen.

Weg van Michelin-sterren, maar in de geest van low and slow, Ludo Lefebvre pakt een tijdrovende vissoep aan.

Ludo Lefebvre maakt Bouillabaise

Ludo Lefebvre, gaf zijn draai aan de arbeidsintensieve bouillabaisse, een vissoep uit het zuiden van Frankrijk, waardoor het een minder grote uitdaging is, maar even heerlijke resultaten oplevert.


Sla het wachten over! Ons Gideon's Bakehouse Copycat-recept

Hoe lang zou je wachten op een koekje? Een uur? Twee uur? Wat dacht je van twaalf uur? Zo lang wachtten gasten om een ​​van Gideon's populaire koekjes te pakken te krijgen bij hun grootse opening in Disney Springs. Na een zachte opening in december, werd Gideon's Bakehouse op 16 januari officieel geopend in Disney Springs. Op de openingsdag was er een virtuele wachttijd van meer dan twaalf uur! Dus, waar gaat de hype over?

Gideon's Bakehouse begon in 2016 als een kleine bakkerij in Orlando's East End Market. Binnen een paar weken werd de bakkerij geprezen voor het hebben van de beste koekjes in de staat, daarna de beste van het land en daarna de beste ter wereld! Het kleine Bakehouse heeft onderscheidingen ontvangen zoals "The Best Place in the World to get a Cookie" van de Boston Globe en "One of the Five Foods You Have to Eat in the U.S. Before you Die" van Trip Advisor.

Wat maakt de koekjes van Gideon zo speciaal? Ten eerste zijn ze enorm! Each cookie weighs almost ½ a pound! The cookies are covered, and we mean covered, in chocolate chips. The flavor of the classic chocolate chip cookie is elevated using real vanilla bean in the dough and sprinkling the top with sea salt. You might be surprised to learn that you can grab one of these giant cookies for less than $10!


Bekijk de video: IOS - Het Wachten Waard